“民以食为天”，粮油食品的质量安全一直是消费者密切关注的焦点。上周末，由国家粮食局、北京市粮食局、中国储备粮管理总公司、中国粮油食品(集团)有限公司主办的粮食科技周活动正式启动，也由此拉开了全国粮食科技周宣传活动的序幕。

　　“怎样鉴别和储存大米”、“面粉购买时应该注意什么”、“如何挑选食用油”……这些备受消费者关注的粮油知识在科技周活动中来了个大集合，而国家粮油质量监督检验中心的专家还专门赶到现场为市民传授粮油购买和储存的小知识。

　　本报记者特意咨询了相关专家，“收集”了一些实用性极强的粮油消费常识，希望能为您平时购买和保存这些商品提个醒、支个招。另外记者还在现场发现了几个粮油家族中的新鲜面孔，也一并推荐给大家。

　　警惕“毒大米”选购大米四步骤

　　消费者在购买散装大米时，可用感观鉴别大米品质，主要是利用视觉观察大米的色泽、形态；利用嗅觉鉴别大米的气味；利用味觉检查大米的滋味；利用触觉检查大米的软、硬、含糠粉等指标。可以从以下几个方面进行挑选:

　　一看:看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀、丰满光滑，有光泽。含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。

　　二抓:抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉的情况，合格大米糠粉很少。

　　三闻:手中取少量大米，向大米哈一口热气或用手摩擦发热，然后立即嗅其气味，正常大米具有清香味，无异味。

　　四尝:取几粒大米放入口中细细咀嚼，正常大米口感微甜，无异味。

　　另外，消费者在购买小包装大米时首先应该查看包装上标注的内容。包装上必须标注产品名称、净含量、生产企业、经销企业的名称和地址、生产日期和保质期、质量等级、产品标准号、“QS”标记等，消费者尤其应该注意不要购买没有“QS”标志的大米。

　　特别提示

　　如何鉴别“毒大米”

　　大米米粒的表面有少量糠粉，会影响大米的外观品质、储存性和口感，所以需要通过“抛光”工序去掉这部分糠粉。然而近几年为了提高大米表面的光亮度，有些不法厂商在抛光时不仅添加水，还非法添加不能食用的矿物油，从而出现了危害人们健康的“毒大米”。

　　掺矿物油的“毒大米”如何鉴别？专家告诉记者，一种既简便又实用的方法是:用少量热水浸泡这种大米时，手捻能有明显油腻感，严重者水面可浮有油斑。另外是仔细看，因上油抛光米颜色通常是不均匀的，仔细观察会发现米粒有一点浅黄。

　　经过“易容改装”流入市场的低档变质大米还有一个特点，就是通常外包装上都不会写明厂址及生产日期，价格也会比正常大米低一些。

　　小心“增白粉”

　　小麦粉俗称“面粉”，小麦粉按照加工精度可分为特制一级粉、特制二级粉、标准粉、普通粉等不同等级。市场中的超级粉、超精粉、特精粉、雪花粉、富强粉等主要是从加工精度上划分的。另外按照用途划分，小麦粉还可分为专用粉、通用粉和营养强化粉等。

　　选购小麦粉三注意

　　一看:看包装上是否标注厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品；再要看小麦粉的颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，则为过量使用增白剂所致。

　　二闻:正常的小麦粉具有正常香味，若有异味或霉味，则为遭到外部环境污染或面粉超过保质期，也可能添加剂过量，说明小麦粉已变质。

　　三选:要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则需选用低筋小麦粉。

　　特别提示

　　不含增白剂面粉最可靠

　　增白剂的安全性问题一直是人们关注的焦点。现在常用的小麦粉增白剂是过氧化苯甲酰，按照我国的规定，过氧化苯甲酰在小麦粉中的最大使用量为0.06克/千克。

　　据专家介绍，添加增白剂会破坏小麦粉中的营养成分，而如果长时间食用含有过量增白剂的小麦粉及其制品，甚至还会造成苯慢性中毒，给人体健康带来危害，尤其对肝脏的损害较大。因此从营养学角度来讲，增白后的小麦粉会损失一定的营养成分，不经任何增白处理的小麦粉其内在质量最可靠，也就是说小麦粉越白品质并非越好。

　　家中如何保存小麦粉

　　小麦粉应该保存在闭光通风、阴凉干燥处。潮湿和高温都会使小麦粉变质，小麦粉在适应的贮存条件下可以保存一年。在面袋中放入花椒包可防止生虫。

　　留神哈喇油选购食用油五要素

　　消费者最好选购色拉油和高级烹饪油(即国家新标准中的一级油和二级油)，这种油的烟点高，能减少厨房的污染，有利于环境。另外选购油产品时可以掌握以下要点:

　　一看颜色:色拉油浅颜色的要好一些，但太浅以至于发白也不好。其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。

　　二看透明度:要选择澄清、透明的油，透明度越高越好。透明度的观察是指在室内常温下，没有出现全部或部分凝固时(特别时花生油、豆油)看到的现象。

　　三嗅味道:取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，如有异味则不能食用。

　　四看有无沉淀:将瓶子倒过来，观察有无悬浮物，特别在选购香油时，更要注意这一点。不管沉淀物为何种颜色和状态，都说明这种油在加工过程中过滤或静置得不彻底。

　　五要仔细查看产品标签内容:要有生产厂家、厂址、出厂日期以及保质期。

　　特别提示

　　油出现哈喇味不能食用

　　食用油如果存放时间过长，存放时不注意避开日光照射，存放时室温过高，或者将油瓶开启存放等，食用油就容易氧化酸败，出现哈喇味。氧化酸败了的食用油中过氧化物等有害物质将大量增加，这些物质对人体健康十分有害，应该停止食用。

　　炒菜用油火候如何掌握

　　炒菜的温度以195摄氏度为最佳。那么如何判断油温呢？专家提醒说，应该将锅烧热后再加油，当油面出现翻滚状态时，即油面呈波纹状时，油温大约在190至195摄氏度之间，此时就可以下菜了。

　　小记特别发现

　　蒸谷米

　　在此次粮食科技周活动中，中粮集团的蒸谷米品尝展台吸引了很多市民参与。所谓蒸谷米，其实是将清理后的净稻谷经水热处理后再脱壳、碾米所制成的大米，这种大米的蛋白质人体消化吸收率高于普通精米的4.5个百分点。目前蒸谷米主要用于出口，预计最快也要在年内才能在国内上市。

　　特别提示:蒸谷米做成的米饭易于消化，营养成分易被人体吸收，缺点是米色变深，米饭味道比较怪，米质较硬，不宜煮粥。

　　红花籽油

　　中粮旗下一款名为“滋采”的红花籽油同样引起了不少市民的关注。据现场营养专家介绍，红花籽油是含亚油酸最高的食用油脂之一，而亚油酸是人体必需但自身不能合成的脂肪酸，另外红花籽油还富含维生素E，对于降血压、抗衰老、降低胆固醇等都很有好处。

　　特别提示:这款名为滋采的红花籽油，不仅营养丰富，而且类似香水的时尚包装同样让人看了养眼。